Suikervrije Koekjes

Ingrediënten (ongeveer 24 koekjes):

• 2 koppen (ongeveer 200g) fijn amandelmeel
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 1 kop (ongeveer 225g) ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 1 kop (ongeveer 200g) xylitol
• 1 groot ei
• 1 theelepel vanille-extract
• Optioneel: suikervrije chocoladestukjes, noten, of gedroogd fruit

Bereidingswijze:

1. Voorbereiden: Verwarm je oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Droge ingrediënten: In een middelgrote kom, meng je het amandelmeel, bakpoeder en zout.
3. Nat mengsel: Klop in een grote kom de boter en xylitol samen op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten.
4. Ei en vanille: Voeg het ei en de vanille-extract toe aan het botermengsel en klop tot alles goed gemengd is.
5. Combineren: Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en meng totdat een deeg ontstaat. Als je optionele ingrediënten wilt toevoegen, zoals suikervrije chocoladestukjes, is dit het moment om ze erdoor te mengen.
6. Vormen: Gebruik een lepel om kleine hoopjes deeg op de bakplaat te leggen. Je kunt het deeg ook met je handen in kleine balletjes rollen.
7. Bakken: Bak de koekjes in de voorverwarmde oven gedurende 10-12 minuten, of tot de randen lichtbruin zijn maar het midden nog zacht is.
8. Afkoelen: Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze op een rooster legt om verder af te koelen.
9. Opslaan: Bewaar de volledig afgekoelde koekjes in een luchtdichte verpakking.