Ketogene Cheesecake

Ingrediënten:

Voor de bodem:

• 200g amandelmeel
• 100g gesmolten boter
• 3 eetlepels erythritol
• 1 theelepel vanille-extract
• Een snufje zout

Voor de vulling:

• 600g roomkaas, op kamertemperatuur
• 1 kop erythritol (ongeveer 200g)
• 4 grote eieren, op kamertemperatuur
• 200g zure room
• 2 theelepels vanille-extract
• Een snufje zout

Bereidingswijze:

Bodem:

1. Verwarm je oven voor op 180 graden Celsius.
2. Bekleed de bodem van een 23 cm springvorm met bakpapier.
3. Meng het amandelmeel, de gesmolten boter, erythritol, vanille-extract en een snufje zout in een kom.
4. Druk dit mengsel op de bodem van de springvorm om een egale laag te vormen.
5. Bak de bodem gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven. Laat daarna volledig afkoelen.

Vulling:

1. Verlaag de oventemperatuur naar 160 graden Celsius.
2. Klop de roomkaas en erythritol samen op middelhoge snelheid tot een glad en romig mengsel.
3. Voeg de eieren één voor één toe, goed mengen na elk ei.
4. Voeg de zure room, vanille-extract en een snufje zout toe. Klop tot alles goed is gemengd.
5. Giet de vulling op de afgekoelde bodem.

Bakken:

1. Plaats de springvorm in een grote, ondiepe ovenschaal en vul deze met heet water tot ongeveer halverwege de springvorm. Dit helpt om barsten te voorkomen.
2. Bak de cheesecake in de voorverwarmde oven gedurende 55-60 minuten, of tot de randen licht goudbruin zijn maar het midden nog steeds een beetje jiggly is.
3. Zet de oven uit en laat de cheesecake afkoelen in de oven met de deur op een kier.
4. Eenmaal afgekoeld, plaats de cheesecake minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.

Deze ketogene cheesecake is niet alleen heerlijk, maar ook koolhydraatarm. Geniet ervan!